Vybíráte pizza pec? Poradíme, jak nešlápnout vedle

Pizza pec je srdcem každé pizzerie – rozhoduje o kvalitě výsledného těsta, rychlosti servisu i o tom, kolik pizz zvládnete připravit ve špičce. Správná volba proto závisí na velikosti provozu, předpokládané kapacitě i prostoru, který máte k dispozici.

V tomto průvodci si krok za krokem projdeme, na co se při výběru profesionální pizza pece zaměřit. Kompletní nabídku najdete v kategorii Pizza program a samotné pizza pece.

1. Počet komor pizza pece

Prvním rozhodnutím je počet komor. Jednokomorová pec se hodí pro provozy, které připravují zhruba 50–150 pizz denně. Pro vyšší objemy, tedy 150 a více pizz denně, je praktičtější dvoukomorová pec, která umožní plynulejší provoz a pečení více pizz najednou.

U rušných provozů je dvoukomorové řešení výhodné i proto, že lze v každé komoře nastavit mírně odlišnou teplotu.

2. Kolik pizz budete připravovat?

Velikost komory vybírejte podle počtu a průměru pizz. Běžné rozměry komor (například 70 × 70 cm, 70 × 105 cm nebo 72 × 72 cm) jsou dimenzované na standardní pizzu o průměru 32 cm.

• menší komora – ideální pro provozy s nižší kapacitou
• větší nebo dvoukomorová pec – pro vysoké objemy a větší pizzy (např. 45 cm)
• počítejte s rezervou kapacity pro špičky a víkendový provoz

3. Příkon a připojení

Profesionální elektrické pizza pece se zpravidla připojují na 400V a dosahují provozních teplot přes 400 °C. Příkon se liší podle velikosti:

• menší pece: přibližně 5–13 kW
• větší a dvoukomorové modely: přibližně 13–28 kW

Před nákupem ověřte, zda máte v provozu odpovídající elektrickou přípojku s dostatečnou rezervou.

4. Vlastnosti kvalitní pizza pece

Při porovnávání modelů sledujte prvky, které ovlivňují kvalitu pečení i komfort obsluhy:

• šamotová pečicí plocha pro rovnoměrné pečení a křupavé těsto
• kvalitní tepelná izolace snižující tepelné ztráty
• termostat s regulací zpravidla do 450–500 °C
• samostatné topné články pro spodní a horní ohřev
• prosklená dvířka a vnitřní osvětlení pro kontrolu pečení
• displej s ukazatelem teploty

5. Čištění a údržba

Pizza pec vyžaduje pravidelnou péči. Denně odstraňujte zbytky mouky, těsta a sazí z pečicí plochy i vnitřního prostoru. Zanedbaná údržba zhoršuje kvalitu pečení a zkracuje životnost.

Jednou ročně je vhodná kontrola odborným technikem, zejména topných článků a termostatu, aby pec fungovala spolehlivě a bezpečně.

6. Další potřebné příslušenství

K plnohodnotnému provozu pizzerie patří i navazující vybavení. Mnoho z něj najdete v kategorii Pizza program, chlazení pak v sekci chladicí a mrazicí stoly.

• chlazené pizza stoly pro suroviny po ruce
• profesionální chladničky a mrazničky
• hnětače a děličky těsta
• válcovačky na těsto
• pizza lopaty a kráječe
• přepravní a skladovací boxy na těsto

7. Na co myslet při konečném rozhodnutí

• reálná denní kapacita provozu, ne jen momentální potřeba
• dostupný prostor a možnosti připojení
• kvalita materiálů a dostupnost servisu
• celkové provozní náklady, nejen pořizovací cena

Správně zvolená pizza pec zrychlí servis, zajistí stálou kvalitu a vydrží roky náročného provozu.

Potřebujete poradit s výběrem?

Nejste si jistí, jaká pec je pro váš provoz ideální? Prohlédněte si nabídku v kategorii Pizza pece nebo se na nás obraťte – rádi vám pomůžeme vybrat zařízení přesně podle kapacity a možností vaší pizzerie.