Jak vybrat konvektomat do restaurace

Konvektomat je nejuniverzálnější zařízení profesionální kuchyně – zvládne pečení, vaření v páře, grilování i regeneraci pokrmů v jediném přístroji. Správně vybraný konvektomat zrychlí provoz, ušetří energii i místo a zajistí stále stejnou kvalitu jídel.

V tomto průvodci se dozvíte, jak vybrat konvektomat do restaurace nebo jiného gastro provozu, jaké typy existují a na jaké parametry si dát pozor. Kompletní nabídku najdete v kategorii Konvektomaty a pece.

Co je konvektomat a proč se vyplatí

Konvektomat kombinuje horký vzduch (konvekci) a páru, díky čemuž nahradí hned několik zařízení najednou – troubu, parní hrnec i gril. Umožňuje připravovat velké množství pokrmů najednou při zachování jejich kvality, šťavnatosti a vzhledu.

• úspora místa i energie oproti více samostatným spotřebičům
• rovnoměrné pečení a vaření ve více úrovních najednou
• stálá kvalita pokrmů díky přesné regulaci
• široké využití od restaurací po pekárny a cukrárny

Jak vybrat konvektomat podle velikosti provozu

Základním kritériem je kapacita, která se udává počtem a velikostí gastronádob (GN) nebo plechů. Vybírejte podle počtu jídel, která připravujete ve špičce, a počítejte s rezervou pro růst provozu.

• malé provozy, bistra a kavárny: 5–6 GN
• střední restaurace: 7–10 GN
• velké kuchyně a catering: 10–20 GN a více

Důležité je i to, zda potřebujete nástřikové (GN) provedení, nebo pekařský konvektomat na plechy – například z řady konvektomaty UNOX.

Bojlerový, nebo nástřikový konvektomat?

Konvektomaty se dělí podle způsobu vyvíjení páry:

• Nástřikové (injekční) – pára vzniká nástřikem vody na topné těleso. Jsou cenově dostupnější a vhodné pro menší a střední provozy.
• Bojlerové – pára se tvoří v samostatném bojleru, což zajišťuje vyšší výkon a kvalitu páry. Hodí se do náročných provozů s vysokým objemem vaření v páře.

Příkon a připojení

Profesionální konvektomaty se zpravidla připojují na 400V a jejich příkon roste s kapacitou. Před nákupem ověřte, zda máte odpovídající elektrickou přípojku a přívod vody s odpadem. Existují i plynové varianty pro provozy, kde je plyn ekonomičtější.

Vlastnosti, které stojí za příplatek

Při porovnávání modelů sledujte funkce, které ovlivňují kvalitu i komfort obsluhy:

• automatické mycí programy, které šetří čas a vodu
• sondu na měření teploty v jádře pokrmu
• programovatelné recepty a dotykové ovládání
• regulaci vlhkosti a více rychlostí ventilátoru
• systém HACCP pro záznam provozních dat

Čištění a údržba konvektomatu

Automatické mytí dnes patří u většiny konvektomatů ke standardu a výrazně usnadňuje každodenní péči. Pravidelně kontrolujte těsnění dveří, odvápňujte bojler a jednou ročně zajistěte servisní prohlídku, která prodlouží životnost zařízení.

Jaký konvektomat vybrat – shrnutí

• zvolte kapacitu podle reálného počtu jídel ve špičce
• rozhodněte se mezi nástřikovým a bojlerovým provedením
• ověřte elektrickou přípojku, přívod vody a odpad
• upřednostněte modely s automatickým mytím a sondou
• sledujte dostupnost servisu a celkové provozní náklady

FAQ – často kladené otázky

Co všechno konvektomat umí?

Konvektomat zvládne pečení horkým vzduchem, vaření v páře, kombinovaný režim, grilování, regeneraci i nízkoteplotní přípravu, takže nahradí několik zařízení najednou.

Jak velký konvektomat potřebuji?

Velikost vybírejte podle počtu jídel ve špičce. Pro bistra stačí 5–6 GN, střední restaurace volí 7–10 GN a velké provozy či catering 10–20 GN a více.

Jaký je rozdíl mezi bojlerovým a nástřikovým konvektomatem?

Nástřikový vytváří páru nástřikem vody na topné těleso a je cenově dostupnější. Bojlerový tvoří páru v samostatném bojleru, nabízí vyšší výkon a kvalitu páry a hodí se do náročných provozů.

Jaké připojení konvektomat vyžaduje?

Většina profesionálních konvektomatů potřebuje přípojku 400V, přívod vody a odpad. Pro některé provozy jsou dostupné i plynové varianty.

Potřebujete poradit s výběrem?

Nejste si jistí, jaký konvektomat je pro váš provoz ideální? Prohlédněte si nabídku v kategorii Konvektomaty a pece nebo se na nás obraťte – pomůžeme vám vybrat zařízení přesně podle kapacity a typu vaší kuchyně.