Šokový zchlazovač Vision INDUSTRY W40KHR (-40°C / +85°C)

Detailní popis produktu

Multifunkční šokový zchlazovač / zmrazovač VISION INDUSTRY NUVŌ ™ W40KHR (-40°C / +85°C)

Model se vzdálenou jednotkou (komora je určena pro jeden zavážecí vozík 20x GN2/1 nebo pekařský rozměr plechů EN 60x80mm)
Vozík ani vzdálená jednotka není součástí zchlazovače (max.rozměry a typ vozíku dle velikosti komory).

Multifunkční vysokorychlostní šokové zchlazovače/zmrazovače VISION INDUSTRY NUVŌ™ jsou určeny pro rychlé, nebo šetrné automatické, nebo manuální zchlazení, zmrazení, rozmrazování, nízkoteplotní vaření v páře (až +85°C), regenraci a teplé udržování, pasterizace, dehydratování-jemné vysoušení, kynutí (s řízeným přivlhčováním), krystalizaci čokolády, výrobu jogurtu a v neposlední řadě i parní dezinfekce. Díky technologii, která dynamicky řídí teplotu (-40°C / +85°C), intenzitu proudění vzduchu (nastavení výkonu ventilátoru 25%-100% přesně po 1%) a optimální úrovně vlhkosti (od 40% až do 95% přesně po 1%). Zařízení umožňuje připojení k systému monitorování Cosmo. Tato inovativní technologie Wi-Fi, která Vám umožní propojit všechna zařízení Coldline ve vašem provozu a sledovat je ze smartphonu.

VISION NUVŌ ™ technologie

• Šokové zchlazení - rychle ochlazuje jídlo na jednotnou teplotu +3°C, blokuje množení bakterií a prodlužuje dobu skladování až o 70% při zachování kvality.
• Šokové zmrazení - rychlé zmrazení na -18°C způsobuje tvorbu mikrokrystalů v kapalině, což znamená, že vlákna, struktura a chuť zůstávají nedotčeny.
• Nízkoteplotní vaření v páře - vaří jídlo při nízké teplotě, čímž zvyšuje jeho barvu, chuť a citlivost. Přidání páry umožňuje optimální distribuci tepla a poskytuje jednotný výsledek.
  Po ukončení vaření se automaticky aktivuje chlazení nebo zmrazení dle Vaší volby.
• Manuální cyklus -  VISION NUVŌ ™pracuje stabilně při požadované teplotě od -40°C do +85°C. Změnou intenzity ventilace můžete rychle ochladit i ty nejjemnější potraviny,
  čímž se urychlí doba výroby.
• Rozmrazování - zmrazené potraviny bezpečně rozmrazte pomocí systému VISION. Pečlivé řízení teploty a vlhkosti zabraňuje růstu bakterií.
• Udržování - udržujte nádobí při výdejní teplotě. Díky technologii VISION všechna vaše jídla opustí kuchyň při ideální teplotě, bez ohledu na to, jak dlouho proces trvá.
• Jogurt - to vám umožní vyrobit krémový přírodní jogurt s použitím pouze kvalitního mléka.
• Funkce sušení - sušte ovoce, zeleninu, houby, luštěniny a mít je k dispozici po celou dobu sezóny. Můžete také připravit speciální mouky a aroma pro vaše pokrmy
• Krystalizace čokolády - krystalizujte pralinky, čokolády a čokoládové baronky během několika minut; jejich vzhled a křupavá textura, svědčí o kvalitě vaší práce
• Funkce kynárny a pomalého kynutí - pro dokonalé kynutí je nutné, aby těsto zůstávalo při správné teplotě přesně ten správný čas bez náhlé změny. Těsto je dokonale nakynuto,
  v naplánovaném čase; zvyšující se vlhkost umožňuje udržovat ideální hydrataci pro pravidelné testování kvasinek.
• Pasterizace - odstraňuje patogenní mikroorganismy a většinu vegetativních organismů přítomných v potravinách a prodlužuje trvanlivost.
• Parní dezinfekce - kombinuje působení detergentu a horké páry, čímž zabraňuje tvorbě plísní a odstraňuje nepříjemný zápach.

Šetrně zpracovávejte a následně dlouhodobě uchovejte v zařízeních VISION NUVŌ ™ i specifické sezónní suroviny.
Jaké další zařízení Vám přináší a nabízí tak širokou škálu flexibility?

Šokové zmrazení a zchlazení bez sondy: Devote ™ se o to za Vás postará

Devote ™ - Dynamic Evolution Temperature - je inovativní systém vyvinutý společností Coldline, který je schopen samostatně rozpoznat hmotnost, velikost a počáteční teplotu jídla.
Devote ™ automaticky moduluje teplotu a větrání při cyklech chlazení a vysokých teplot v nejkratším možném čase bez použití jádrové sondy.
Omezení použití jádrové sondy vám umožní urychlit procesy tryskání a mrznutí, čímž se zabrání bakteriální kontaminaci mezi různými potravinami.

Snadná obsluha a ovládání na dosah ruky

VISION "CZ" MENU - vás provede krok za krokem přes volby a funkce, které mají být provedeny s vysvětlením
jednotlivých funkcí, o vše ostatní se postará sám (perfektní výsledek pouze s několika doteky).
Přizpůsobená kniha receptů - kde máte přizpůsobitelné programy pro každý druh jídla.
Osobní rozvržení - můžete změnit polohu tlačítek receptů a vytvořit si vlastní rozvržení.
Zřetězené programy - horké a studené funkce lze provádět automaticky.
Ruční cyklus - pracujte při požadované teplotě výběrem optimální intenzity ventilace a procenta vlhkosti.
Naplánovaná oznámení - budík vás upozorní na uplynutí nastaveného času nebo teploty.
Zámek displeje - můžete zamknout displej, abyste zabránili neoprávněné manipulaci neoprávněnými osobami.

Řízení a nastavení

TEPLOTA - Vyberte si ideální teplotu pro práci a uchování produktu
VLHKOST VZDUCHU - Nastavením zvlhčovače vzduchu mezi 45% a 95% přesně definujte procento požadované vlhkosti
PROUDĚNÍ VZDUCHU - Nastavte ideální intenzitu ventilace mezi 25% a 100% přesně po jednom procentu
ČAS - Pracujte s programy základních sond nebo jej nechte na Devote ™

Díky zařízení VISION výrazně ušetříte čas, snížíte spotřebu energie a zvýšíte kvalitu podávaných pokrmů.

PROVEDENÍ A HYGIENA:

• Kvalitní nerezové provedení AISI 304 (Cr-Ni 18/10) - komora je navíc vyrobena se speciálního zesíleného, strukturovaného nerezového plechu
  (díky této lisované struktuře je plech a vnitřní komora podstatně odolnější i při nešetrném průmyslovém zacházení)
• Tloušťka izolace komory a dveří - byla zvýšena na 100 mm, což umožňuje lepší izolační vlastnosti, minimalizuje kolísání teploty a přináší větší úspory energie.
• Ochrana proti nárazu - speciální, odnímatelné plastové nárazníky chrání vnitřní stěny před náhodnými nárazy vozíku a usnadňují čištění.
• Panty s bezpečnostním těsněním - (speciální systém pantů "zvedání dveří" během otevírání zabraňuje otěru těsnění a zajišťuje kvalitní izolaci).
• Vnitřní osvětlení - pro vynikající viditelnost uvnitř boxu (technologie LED zajišťuje nízkou spotřebu energie a nemění teplotu uvnitř boxu).
• Kompenzační ventil komory - snižuje čekací dobu při častém otevírání dveří.
• Elektronický ovládací panel - s racionálním uspořádáním pro snadný přístup, instalaci a bezpečnost. Přístupný a odnímatelný z přední strany.
• Elektronický termostatický ventil - reguluje množství vstřikovaného chladicího plynu, zvyšuje výkon o 25% a snižuje spotřebu.
• Vlastní volba rozmrazování - odmrazovací odpařovač (při nucené ventilaci vzduchu) je spuštěn uživatelem na konci výrobního cyklu.
• Sběrná nádoba kondenzace - velký zásobník umožňuje správný průtok kondenzátu a tím pomáhá udržovat podlahu v komoře suchou.
• Krycí nerezový panel ventilátorů - snadno otevíratelný na umožňuje rychlý přístup pro kontrolu, nebo údržbu výparníku (vysoce odolný s kataforézním povlakem) 
• Vysoce výkonné a odolné ventilátory - vyrobeny z hliníku odolávajícímu korozivním látkám a zaručují vynikající odvod tepla. Průměr ventilátorů 45/50 cm.
• Vpichová teplotní sonda - vyvinuta s exkluzivním ergonomickým designem, odolná a lze ji snadno demontovat, nebo zaměnit díky jednoduchému konektoru 
  (volitelně vícebodová, nebo vyhřívaná teplotní vpichová sonda).

VISIN W35KFR výbava :

• Intuitivní dotykový ovládací panel VISION 7”
• Přehledné CZ menu, recepty a nápověda k funkcím
• Teplotní rozsah -40°C až do +85°C
• Nastavitelná vlhkost od 40% do 95% (přesně po 1%)
• Regulace výkonu ventilátoru 25%-100% (přesně po 1%)
• Výkonný ultrazvukový zvlhčovač vzduchu 
• Automatické rozpoznání použití vpichové sondy
• Teplotní vpichová sonda (přesná informace a řízení dle teploty jádra)
• Automatické přepnutí do udržovacího režimu
• Rozhraní Bluetooth pro propojení s tiskárnou
• Port USB pro snadný přenos a ukládání dat
• Možnost propojení na systém COSMO wifi 
• Zesílená izolace stěn a dveří 100mm (minimální tepelné ztráty)
• Klimatická třída 5 (do okolní teploty +43°C)
• Systém odmrazování nucenou ventilací vzduchu
• Prolisovaným plechem zesílená a strukturovaná komora
• Dveře s ergonomickým madlem, otevření 105° a samouzavíráním

Parametry:

• napájení: 400 V/3N/50 Hz
• příkon: 3270 W (bez jednotky)
• chladící výkon: 13.170 W
• kapacita: 1 vozík 20x GN1/1 (EN 600x800)
• kapacita plechů: dle vozíku
• rozteč vsuvů: dle vozíku
• zchlazování +90% °C/+3°C: 120 kg/cyklus
• zmrazování +90% °C/-18°C: 90 kg/cyklus
• šířka: 1480 mm
• hloubka: 1430 mm
• výška: 2510 mm
• rozměr komory (šxh): 630 x 920 mm
• výška komory: 1970 mm
• umístění zásuvů: vozík na hloubku
• elektronický ovládací panel: VISION 7
• teplotní rozsah: -40 až +85 °C
• nastavitelná rychlost ventilátoru (jen verze F): 40 až 95% (po1%)
• nastavitelná rychlost ventilátoru: 25 až 100% (po1%)
• sonda pro teplotu jádra: ano
• hmotnost: 450 kg