Šokový zchlazovač Coldline Vision NUVŌ™ W6HS

Detailní popis produktu

Multifunkční vysokorychlostní šokové zchlazovače / zmrazovače VISION NUVŌ™ (-40°C / +85°C)

Multifunkční vysokorychlostní šokové zchlazovače/zmrazovače VISION NUVŌ™ jsou určeny pro rychlé, nebo šetrné automatické, nebo manuální zchlazení, zmrazení, rozmrazování, nízkoteplotní vaření v páře (až +85°C), regeneraci a teplé udržování, pasterizace, dehydratování-jemné vysoušení, kynutí (s řízeným přivlhčováním), krystalizaci čokolády, výrobu jogurtu a v neposlední řadě i parní dezinfekce. Díky technologii, která dynamicky řídí teplotu (-40°C / +85°C), intenzitu proudění vzduchu (nastavení výkonu ventilátoru 25%-100% přesně po 1%) a optimální úrovně vlhkosti (od 40% až do 95%). Zařízení umožňuje připojení k systému monitorování Cosmo. Tato inovativní technologie Wi-Fi, která Vám umožní propojit všechna zařízení Coldline ve vašem provozu a sledovat je ze smartphonu.

NUVŌ ™ vaření a chlazení

NUVŌ ™ je revoluční patentovaná technologie, která umožňuje vaření jídla při nízkých teplotách pomocí páry, a která také kombinuje cykly chlazení a zmrazování.
Při použití NUVŌ ™ je jídlo zcela obaleno horkou párou. Mikročástice vody zajišťují vynikající přenos tepla, což vede k homogennímu a jemnému vaření.
U systému NUVŌ ™ probíhá celý proces Cook & Chill bez nutnosti přemísťování zásobníků nebo vozíků, nebo bez nutnosti ručního zásahu. 
Po dokončení vaření lze naprogramovat chlazení, zmrazení a konzervování na požadovanou teplotu.

Šokové zmrazení a zchlazení bez sondy: Devote ™ se o to za Vás postará

Devote ™ - Dynamic Evolution Temperature - je inovativní systém vyvinutý společností Coldline, který je schopen samostatně rozpoznat hmotnost, velikost a počáteční teplotu jídla.
Devote ™ automaticky moduluje teplotu a větrání při cyklech chlazení a vysokých teplot v nejkratším možném čase bez použití jádrové sondy.
Omezení použití jádrové sondy vám umožní urychlit procesy tryskání a mrznutí, čímž se zabrání bakteriální kontaminaci mezi různými potravinami.

Šetrně zpracovávejte a následně dlouhodobě uchovejte v zařízeních VISION NUVŌ™ i specifické sezónní suroviny.

Snadná obsluha a ovládání na dosah ruky

VISION "CZ" MENU - vás provede krok za krokem přes volby a funkce, které mají být provedeny s vysvětlením jednotlivých funkcí,
o vše ostatní se postará sám (perfektní výsledek pouze s několika doteky).
Přizpůsobená kniha receptů - kde máte přizpůsobitelné programy pro každý druh jídla.
Osobní rozvržení - můžete změnit polohu tlačítek receptů a vytvořit si vlastní rozvržení.
Zřetězené programy - horké a studené funkce lze provádět automaticky.
Ruční cyklus - pracujte při požadované teplotě výběrem optimální intenzity ventilace a procenta vlhkosti.
Naplánovaná oznámení - budík vás upozorní na uplynutí nastaveného času nebo teploty.
Zámek displeje - můžete zamknout displej, abyste zabránili neoprávněné manipulaci neoprávněnými osobami.

Řízení a nastavení

TEPLOTA - Vyberte si ideální teplotu pro práci a uchování produktu
VLHKOST VZDUCHU - Nastavením zvlhčovače vzduchu mezi 45% a 95% definujte procento požadované vlhkosti
PROUDĚNÍ VZDUCHU - Nastavte ideální intenzitu ventilace mezi 25% a 100% přesně po jednom procentu
ČAS - Pracujte s programy základních sond nebo jej nechte na Devote ™

Díky zařízení VISION výrazně ušetříte čas, snížíte spotřebu energie a zvýšíte kvalitu podávaných pokrmů.

HYGIENA

Kvalitní celonerezové provedení AISI 304 (Cr-Ni 18/10), oblé rohy v komoře, vyjímatelné zásuvy, magnetické těsnění dveří, snadno přístupný a demontovatelný blok výparníku a agregátu
(FSS-Fast Service System). Zařízení se zesílenou izolací komory a dveří dle daného modelu a možností otevření až 105°, samouzavíráním a robustním nerezovým madlem (tloušťka 2 mm).
Zesílená pracovní deska, výškově stavitelné nerezové nohy (100-1500 mm).

MODI NUVŌ ™ technologie

• Šokové zchlazení - rychle ochlazuje jídlo na jednotnou teplotu +3°C, blokuje množení bakterií a prodlužuje dobu skladování až o 70% při zachování kvality.
• Šokové zmrazení - rychlé zmrazení na -18°C způsobuje tvorbu mikrokrystalů v kapalině, což znamená, že vlákna, struktura a chuť zůstávají nedotčeny.
• Nízkoteplotní vaření v páře - vaří jídlo při nízké teplotě, čímž zvyšuje jeho barvu, chuť a citlivost. Přidání páry umožňuje optimální distribuci tepla a poskytuje jednotný výsledek.
  Po ukončení vaření se automaticky aktivuje chlazení nebo zmrazení dle Vaší volby.
• Manuální cyklus -  VISION NUVŌ ™pracuje stabilně při požadované teplotě od -40°C do +85°C. Změnou intenzity ventilace můžete rychle ochladit i ty nejjemnější potraviny,
  čímž se urychlí doba výroby.
• Rozmrazování - zmrazené potraviny bezpečně rozmrazte pomocí systému VISION. Pečlivé řízení teploty a vlhkosti zabraňuje růstu bakterií.
• Udržování - udržujte nádobí při výdejní teplotě. Díky technologii VISION všechna vaše jídla opustí kuchyň při ideální teplotě, bez ohledu na to, jak dlouho proces trvá.
• Jogurt - to vám umožní vyrobit krémový přírodní jogurt s použitím pouze kvalitního mléka.
• Funkce sušení - sušte ovoce, zeleninu, houby, luštěniny a mít je k dispozici po celou dobu sezóny. Můžete také připravit speciální mouky a aroma pro vaše pokrmy
• Krystalizace čokolády - krystalizujte pralinky, čokolády a čokoládové baronky během několika minut; jejich vzhled a křupavá textura, svědčí o kvalitě vaší práce
• Funkce kynárny a pomalého kynutí - pro dokonalé kynutí je nutné, aby těsto zůstávalo při správné teplotě přesně ten správný čas bez náhlé změny. Těsto je dokonale nakynuto,
  v naplánovaném čase; zvyšující se vlhkost umožňuje udržovat ideální hydrataci pro pravidelné testování kvasinek.
• Pasterizace - odstraňuje patogenní mikroorganismy a většinu vegetativních organismů přítomných v potravinách a prodlužuje trvanlivost.
• Parní dezinfekce - kombinuje působení detergentu a horké páry, čímž zabraňuje tvorbě plísní a odstraňuje nepříjemný zápach.

Jaké další zařízení Vám přináší a nabízí tak širokou škálu flexibility?

VISIN NUVŌ ™ výbava

• Intuitivní dotykový ovládací panel VISION 7”
• Přehledné "CZ" menu, recepty a nápověda k funkcím
• Nastavitelná vlhkost od 40% do 95% 
• Výkonný ultrazvukový zvlhčovač vzduchu 
• Regulace výkonu ventilátoru 25%-100% po 1%
• Automatické rozpoznání použití vpichové sondy
• Vícebodová teplotní vpichová sonda (teplota jádra)
• Automatické přepnutí do udržovacího režimu
• Rozhraní Bluetooth pro propojení s tiskárnou
• Port USB pro snadný přenos a ukládání dat
• Možnost propojení na systém COSMO wifi 
• Zesílená izolace 60mm (minimální tepelné ztráty)
• Klimatická třída TROPIC (do okolní teploty +43°C)
• Automatické odmrazování horkým plynem
• Oblá komora, vyjímatelné zásuvy (vkládání na šířku)
• Dveře s ergonomickým madlem, otevření 105° a samouzavírání

Parametry:

• napájení: 230 V/1N/50 Hz
• příkon: 1700 W
• chladící výkon: 1755 W
• kapacita: 6x GN 1/1 (530x325mm)
• kapacita plechů: 6x EN (600 x 400mm)
• rozteč vsuvů: 50 mm
• zchlazování +90% °C/+3°C: 21 kg/cyklus
• zmrazování +90% °C/-18°C: 15 kg/cyklus
• chladivo: R452A
• šířka: 780 mm
• hloubka: 700 (759) mm
• výška: 913 mm
• rozměr komory (šxh): 660 x 410 mm
• výška komory: 370 mm
• umístění zásuvů: na šířku
• elektronický ovládací panel: VISION 7
• teplotní rozsah: -40 až +85 °C
• nastavitelná rychlost ventilátoru: 25 až 100% 
• s horní deskou: 40 mm
• sonda pro teplotu jádra: vyjímatelná
• hmotnost: 125 kg
• nastavitelná rychlost s regulací: 40 až 95%